草仔粿和紅龜粿是清明祭祠要使用的祭品

今年想動手來做看看

第一次做出來的粿是用傳統"炊"的方式

就是做完後  再蒸熟

這個方式做出來的  放涼後會變硬

所以改了個方式

將原本的糯米粉  改由糯米下去做

糯米團:

材料: 糯米1斤
做法: 1. 糯米洗淨,泡水八個小時,再洗淨
        2. 將糯米倒入果汁機,加入水淹過米
        3. 打完後的糯米漿摸起來粉粉的,眼睛可看到小小的顆粒,盡量將糯米打碎一些
        4. 打完的糯米,倒入過濾豆漿或是做粿的袋子內(十元商店就有在賣),封口部分綁緊
        5. 在袋子上壓重物,濾出多餘的水,並每五分鐘翻到另一面,約一小時就完成糯米團

紅龜粿&草仔粿

材料: 糯米團400g  再來米粉5大匙  地瓜粉3大匙  糖3大匙  鹽1/4小匙  紅色食用色素少許(紅龜粿用)  鼠麴草150g(草仔粿用)
做法:1. 先將糯米團取出60g入滾水中煮熟浮起
       2. 將剩餘所有粉料、糖、鹽、色素混合(草仔粿就加鼠麴草不要加紅色色素)
       3. 將做法1、2混合揉勻 

           DSC07221.JPG 


       4. 再將做法3全部分成一小塊一小塊,丟入滾水中,直到浮起後,撈出沖一下冷開水

           DSC07222.JPG DSC07223.JPG 
      
       5. 放入塑膠袋中,倒入少許的油,揉或敲打成一團即可

           DSC07226.JPG DSC07227.JPG

       6. 將粿揉成一小團約50g,捏成一個碗的形狀,外薄中厚,包入紅豆泥或是菜浦米內餡,再收口成糰

          DSC07233.JPG  DSC07229.JPG

       7. 在粿模上塗一些油,將包好內餡的糰子平均壓在模子上,再輕輕扣出就變成了紅龜粿和草仔粿了

         DSC07230.JPG  DSC07240.JPG

p.s  1. 鼠麴草若新鮮的要切一切煮熟,用不完的部分可放入冰凍庫,下次可再取出做用
                    若是乾的,要洗乾淨,有梗的地方就不要(吃起來會硬硬的),煮30-40分到草軟掉濾乾水份就可使用
 
       2. 不加紅色色素和鼠麴草就會變成麻薯,加上花生粉就可以吃囉!!

       3. 菜浦米的內餡,味道要重一些才會比較好吃

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後記: 這個方式做出來跟麻薯一樣QQ的,放涼後用塑膠袋套起,包入報紙內,再放入袋子裡,拿到冰箱冷藏
        最下層,據說到隔天還是軟Q軟Q的哦!!

        這次做完的成品,完全沒吃到就分光了,下次做麻薯來吃,包入紅豆,外皮撒上太白粉就變成紅豆大福了!!!

 

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annetake 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • lintietie
  • 厲害
    連這個都能自己作
    感覺很黏手很不好做呢~
    晚餐才剛吃了一塊
    裡面還有包餡的那種
    好吃呢~
  • 做的時候要載一下手套或者手上要抹點油會比較好做
    好幸福哦!!晚餐前先來個甜點
    有時候吃到喜歡吃的東西
    真的很滿足

    這個其實不難做
    如果沒有糯米糰 用糯米粉一樣可以做
    糯米粉的份量和糯米糰一樣就可以了

    annetake 於 2009/04/06 22:32 回覆

  • tyan1223
  • 哇腮~~真的要佩服你了~~
    對於這類傳統糕點我都覺得好複雜說~~不大敢嘗試~~~
    你太厲害啦~~^___^
  • 看的時候 也都覺的很難
    可是一步一步準備好材料
    再一樣一樣慢慢做
    我想你也一定可以
    做出好吃的傳統糕點

    annetake 於 2009/04/14 21:58 回覆

  • Katie
  • 找一天來我家教我做草仔粿
  • 好呀!!
    這樣我要去你家準備很多東西
    一起來做囉!!

    annetake 於 2009/04/14 21:59 回覆

  • KAtie
  • 那我們說好就五月二號了
  • jacy0413
  • 喔喔~我很愛草仔裸耶....
    自己做也太厲害了!!!
  • 有時候因為太想吃了
    只好自己學做起來
    以防萬一囉!!

    annetake 於 2009/04/23 23:34 回覆